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CREA03/08/2021 11:13

Frumento duro, Crea: l’evoluzione raccontata da una piccola famiglia di geni responsabili dell’imbrunimento della farina

Gli enzimi polifenol ossidasi (PPO), presenti in quasi tutte le specie vegetali, sono responsabili dell’imbrunimento enzimatico di molti prodotti alimentari. Per il frumento, l’imbrunimento delle farine è giudicato negativamente dai…

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